#徽州—传承# 山野中的徽菜
方托马斯
摄影师
微信 Thomason1973
1、徽州人自古擅制豆制品，明万历年间，浙江人李日华的《蓬栊夜话》一书中已有徽州人制作和食用毛豆腐的明细记载：“黟县人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干。投沸油中灼过，以它物烹之，有黝鱼之味。”徽州豆腐种类繁多，口味独特，是徽菜的重要原料之一。图中包括有灌汤豆腐、豆腐丸子、毛豆腐、荷包豆腐和腊八豆腐。
2、艾草土糖鸭蛋煲，一道徽州人夏季祛毒进补的甜品，老幼妇孺皆宜
3、臭鳜鱼，名气之大，无须赘述
4、板栗蒸南瓜，徽州盛产板栗，每到入秋，板栗蒸南瓜是徽州人的家常甜品
5、柴火锅巴，一块完整的大土灶锅巴，用手掰成小块，蘸上农家自制的辣椒酱，爽脆可口
6、烧蹄髈，江南一带多有制作，重色重味的典型
7、徽州焖面，除了油盐并无杂项，全靠小火慢闷，逼出面香
8、黄山双石（石耳炒石鸡）和刀板香，山珍和火腿都是厚味，两者相佐，茶酒无解
10、徽菜讲究就地取材，以鲜取胜，田头山间，食材无处不在
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